Salmón en croûte

Ingredientes para 6 personas

700 gr de salmón
2 cucharadas de harina
100 ml de leche
250 ml de crema líquida
1 yema de huevo
1 lámina de masa de hojaldre
1 limón
1 manojo de ciboulette
1 ramita de hinojo fresco
300 gr manteca 

sal y pimienta blanca

Preparación

Quitar las escamas y espinas del salmón. Lavar y picar el ciboulette y el hinojo.

En una olla, funde 300 gr de manteca y añade la harina, rehoga todo por 2-3 minutos, sin dejar de remover. Añade la leche y la crema poco a poco. Llevar a ebullición, en fuego suave y remover para que no se pegue. Sazonar con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón. Apaga el fuego y deja enfriar.

Extiende la masa de hojaldre y ponla en una placa para horno enmantecada. Coloca encima el lomo de salmón, salpimentá y cubrí completamente con la salsa de crema. Envuelve el pescado con la masa de hojaldre hasta formar un paquete y cerrá los bordes presionando como si fuera una empanada. Déjalo reposar en el refrigerador por 30 minutos.

Quita el paquete y pincela con la yema de huevo batida. Lleva a horno precalentado por 20 minutos y cocina hasta que esté dorado.

Croque Monsieur

2 rebanadas de pan de molde fresco de la mejor calidad de tipo casero
2 a 3 cucharadas de mantequilla clarificada (derretir la mantequilla y leche desnatada, y luego verter el líquido claro el residuo de la leche)
2 rebanadas delgadas de queso mozzarella o queso suizo
1  rebanada delgada de jamón cocido, cortado en las mismas dimensiones que el pan
1. En la superficie de trabajo, colocar una rebanada de pan, pincelar con mantequilla, cubrir con una loncha de queso, una rebanada de jamón y otra rebanada de queso. Pincelar un lado de la segunda rebanada de pan con mantequilla y colocarlo con el lado con mantequilla hacia abajo, al principio el sándwich. Presione el sándwich de una manera firme, apoyándose en él con la palma de su mano. Se quita la corteza y presione hacia abajo de nuevo en el sándwich.
2. En una sartén, agregue mantequilla, caliente a burbujear, y dore los sándwiches con bastante lentitud a fuego bajo, 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que el queso se derrita. Añadir más mantequilla según sea necesario. Para los aperitivos, cortar el sándwich en cuartos u octavos.
Nota: Si se hace antes, colóquelas en una bandeja de horno y dejar de lado, cubierto con una envoltura de plástico. Destape y caliente en un horno de 180º C  durante 5 minutos antes de servir.
Jacques, el simpático y divertido esposo de Julia basándose en la receta original creó el ‘Croque Madame’ al añadirle a la cubierta del sandwich un huevo frito a manera de pecho femenino.

Tarta Tatin de Manzanas

'' Esta es una grandiosa tarta si sus manzanas son sabrosas. Se cocina en una tartera con la masa encima de las manzanas. Cuando esta horneada se desmolda en un plato de servir y luce como un hermoso pastel cubierto con manzanas exquisitamente caramelizadas''

Ingredientes

Para la masa de tarta:

• 1 tazas de harina con polvos de hornear o harina de repostería
• 2 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubitos
• 2 cucharadas de margarina fría
• 1/4 taza de agua helada cuando sea necesario

Para el relleno de manzanas:

• 6 manzanas, sin corazón, peladas y partidas en dos, en slices o cubos, como prefiera, yo las hice en slices.
• jugo de un limón
• 11/2 tazas de azúcar
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• canela en polvo
• Crema batida o  helado de vainilla, como acompañamiento

Instrucciones

En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero, colocar la harina, el azúcar y la mantequilla. Pulse 5 o 6 veces para romper la mantequilla. Añadir la margarina pulsando 2 o 3 veces. La masa debe ser similar a una masa de grumos más bien pequeñas. Si la mezcla está muy seca, agregue agua de a poco.

Cortar las manzanas cortadas por la mitad longitudinalmente en slices, y mezcle en un tazón grande con el jugo de limón y las mitades más 1/2 taza de azúcar. Escurrir las manzanas después de la maceración de 20 minutos.

En un molde derrita la mantequilla a fuego alto. Agregue el resto de azúcar y canela y cocine hasta que caramelice y adquiera un color marrón. Retire la tartera del fuego y disponer una capa de rebanadas de manzana ordenadamente, espolvorear canela molida y superponer una segunda capa de manzanas.

Regresar la tartera al fuego moderadamente alto y cocine por unos 15 minutos, cubriendo la sartén después de 10 minutos. Cada pocos minutos, presione hacia abajo en las manzanas y rociar con el jugo que desprenden. Cuando los jugos se reduzcan, retirar la sartén del fuego.

 Coloque la masa sobre las manzanas, presione el borde de la masa entre las manzanas y el interior del molde. Hornee hasta que la masa esté dorada, unos 20 minutos.

Desmoldar la tarta sobre una fuente de servir (de modo que la masa esté en la parte inferior.

Servir caliente o frío con crema batida o helado de vainilla si lo desea.

Blanquette de veau

A continuación, pondremos a su disposición una receta para preparar un delicioso blanquette de veau, o también conocido comúnmente como estofado de ternera. Se trata básicamente de uno de los platillos más tradicionales de la cocina de Francia, el cual se caracteriza porque la carne se hierve y porque se le añade una sabrosa salsa elaborada con manteca, crema de leche, yemas y zumo de limón.

Este platillo rinde para cuatro comensales y se puede preparar en tan sólo 20 minutos, pero se necesita alrededor de una hora y media para tenerlo cocinarlo y tenerlo completamente listo. No caben dudas de que se trata de un plato original con el cual se puede deleitar a los invitados de una cena importante o simplemente agasajar a los seres queridos.Ingredientes:

• 1 ½ de paleta de ternera

• 100 gramos de manteca

• 2 cebollas

• 2 clavos de olor

• 2 zanahorias

• 1 nabo

• 1 ramito de hierbas aromáticas

• Sal a gusto

• Pimienta a gusto

Para la salsa

• 1 cucharada de harina

• 30 gramos de manteca

• 2 yemas

• ½ limón

• 200 gramos de crema de leche

• Arroz blanco

Preparación Antes que nada, cortar la carne en trozos medianos. Tomar una cacerola y calentar a fuego lento la manteca, después incorporar la carne al recipiente. Saltearla a fuego fuerte algunos minutos, procurando que no se dore. Añadir las cebollas, los clavos de olor pinchados, las zanahorias y el nabo cortado en trozos. También agregar el ramito de hierbas aromáticas. A continuación, echarle un poco de agua, condimentar con sal y pimienta a gusto. Ponerle la tapa a la cacerola y dejar que se cocine de a poco durante 45 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, quitar la carne del recipiente y pasarla a otro que debe mantenerse en el calor para que la carne no se enfríe. Para realizar la salsa, mezclar la manteca con la harina, incorporar las yemas y dos cucharadas de la salsa que se obtuvo al cocinar la carne. Disponer esta mezcla en la cacerola, volver a añadir la carne a la misma. Cocinar durante unos minutos mientras se revuelve. Por último, agregar el jugo de limón y la crema de leche. Mezclar y retirar del fuego. Servir junto con el arroz blanco. 

Quiche de quesos

El "Quiche" es una clase de tarta salada, típica de la cocina francesa que tiene un sabor excelente y muy fácil de hacer. Lo mejor de la quiche es que te permite combinar todo tipo de sabores, la creatividad es toda tuya así que lánzate a la aventura de la cocina. 

Ingredientes (8 porciones)
• 200 g de harina
• 150 g de harina integral superfina
• 1 pizca de sal
• 100 g de mantequilla o aceite
• 1 huevo
• Agua: cant. nec.
•  Para el relleno
• 300 g de queso blanco
• 500 g de ricota
• Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 4 huevos
• 3 cdas. soperas de queso rallado
• 200 cm3 de crema de leche

Preparación:

Masa: Colocar las harinas, la sal, la manteca y el huevo en un bol. Unir los ingredientes incorporando agua hasta formar una masa tierna. Dejar reposar en la nevera cubierta con papel film durante 15 minutos.

Retirar y estirar hasta obtener un grosor de, aproximadamente, 4 mm y forrar un molde redondo de 22 cm de diámetro. Llevar a horno precalentado a temperatura media durante 15 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté precocida.

Relleno: Poner en un bol el queso blanco, la ricota, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Incorporar los huevos y la crema de leche. Mezclar bien y rellenar el molde con la masa precocida.

Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura media (170º) por, aproximadamente, 45 minutos.

Verás cómo a medida que está hecha comienza a ser menos movible, en un principio si la mueves parece un flan. Una vez que esté hecha, la dejas enfriar y desmoldas, puedes servirla fría o caliente.

Ratatouille

No hay mejor placer que el que se produce al comer un Ratatouille de vegetales con una pincelada de hierbas y con todos los colores de la huerta. 

Ingredientes: 

• 2 cebollas 

• 2 tallos de apio 

• 1 morrón rojo 

• 1 morrón verde 

• 1 morrón amarillo 

• 1 diente de ajo 

• 1 berenjena 

• 2 zapatillos 

• 200 g de champiñones frescos 

• Spray vegetal 

• 5 tomates 

• Sal y pimienta 

• Perejil picado 

Preparación: 

Pele las cebollas y corte en finas láminas, quite las nervaduras del apio y corte en rodajas. Cortar los tres ajíes, la berenjena y los zapatillos en tiras iguales. Pelar el ajo y triturarlo, reservar. Por último antes de la cocción limpiar los champiñones y con un cuchillo cortar en tajadas. Para la cocción rociar con spray una sartén o paella y poner a calentar sobre fuego, sumar las cebollas, el ajo y los morrones, mezclar hasta que estén cocidas. Agregar la berenjena, los zapatillos y el apio, removerlas continuamente hasta que estén tiernas y crujientes, añadir los tomates en cubos, mezclar todo y dejar que las verduras se cocinen. Por último agregar los champiñones. Sazonar con sal y pimienta. Volcar la preparación en una fuente y completar el plato con perejil.